Messerpflege
Ein handgeschmiedetes Messer aus Carbon-Stahl braucht wenig, aber das regelmäßig. Hier die Fragen, die am häufigsten kommen.
Warum verfärbt sich meine Klinge? Ist das ein Fehler?
Nein, das ist normal, und bei Carbon-Stahl sogar erwünscht. Deine Klinge reagiert auf Luft, Feuchtigkeit und Säuren aus Lebensmitteln und entwickelt dadurch mit der Zeit eine Patina, eine Schicht in wechselnden Grau-, Blau- und Brauntönen. Diese Patina ist kein Mangel, sie schützt die Klinge sogar zusätzlich vor Rost. Jedes Messer entwickelt seine eigene, einzigartige Patina, je nachdem, was du damit schneidest.
Wie reinige ich mein Messer richtig?
Wische die Klinge nach jedem Gebrauch sauber ab, wasche sie von Hand mit warmem Wasser, und trockne sie sofort und vollständig. Nie in die Spülmaschine: Hitze, Feuchtigkeit und aggressive Reiniger schaden Klinge und Griff gleichermaßen. Ein Griff aus Olivenholz oder Horn, der zu lange feucht bleibt, quillt auf und schrumpft dann beim Trocknen wieder. Mit der Zeit kann sich der Griff dadurch vom Erl lösen.
Mit welchem Öl pflege ich Klinge und Griff?
Empfehlenswert: Mineralöl (Paraffinöl), geruchsneutral, lebensmittelecht, oxidiert nicht. In der Apotheke oder im Baumarkt erhältlich, meine Standardempfehlung für Klinge und Griff. Kamelienöl, traditionell bei japanischen Klingen verwendet, zieht leicht ein, schützt zuverlässig vor Rost. Bienenwachs eignet sich zusätzlich fürs Holz, oft in Kombination mit einem der beiden Öle.
Nicht empfehlenswert: übliche Küchenöle wie Sonnenblumen-, Raps- oder Olivenöl. Sie oxidieren an der Luft, werden mit der Zeit klebrig und ranzig, und schaden Klinge und Griff auf Dauer mehr, als sie schützen.
Wie halte ich die Schneide scharf?
Ein Wetzstahl vor und während des Gebrauchs richtet die feine Schneide regelmäßig neu aus und verlängert die Zeit zwischen den Schärfungen deutlich. Wenn Wetzen nicht mehr hilft, ist Nachschärfen fällig: Dabei wird tatsächlich Material abgetragen und die Schneide neu angelegt. Ich schärfe jedes Messer, das bei mir entstanden ist, gerne nach. Schick es mir dafür einfach zu.
Wie und wo lagere ich mein Messer?
Schneide auf Holz- oder Kunststoffbrettern, niemals auf Keramik, Glas oder Stein: Das stumpft die Schneide sofort ab. Lagere dein Messer nicht lose in einer Schublade zwischen anderem Besteck, das ist gefährlich für deine Hände und schlecht für die Schneide. Eine Magnetleiste oder ein offener Messerblock halten die Klinge länger scharf und sind sicherer im Alltag.
Was ist mit der Lederscheide?
Jedes Messer bekommt eine handgenähte Lederscheide. Steck die Klinge nur trocken hinein, sonst kann sich Feuchtigkeit im Leder halten und Rost oder Schimmel begünstigen.
Alles hier gilt für den Standardbau: Carbon-Stahl oder selbst geschmiedeter Damast, Griff aus Olivenholz und/oder Horn, Lederscheide. Braucht ein einzelnes Stück eine eigene Anmerkung, steht die auf der jeweiligen Produktseite.
Fragen zu deinem Stück? Schreib mir.