Santoku

Lame : acier damas japonais trois couches, forgé à la main, poli. Manche : olivier et corne de buffle d’eau.

Après usage, essuyer à la main, laver et sécher aussitôt ; jamais au lave-vaisselle. Avant de ranger, passer un léger film d’huile minérale ou d’huile de camélia : ça protège la lame et le manche et évite que l’olivier ou la corne ne se dessèchent. Couper sur du bois ou du plastique, pas sur de la céramique ou de la pierre. La patine qui se forme avec le temps est normale et protège en plus de la rouille.

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